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渋谷のイタリアンレストラン東京、渋谷にはいろいろなジャンルの飲食店が数多くあります。渋谷にはイタリアンレストランも数十件もあり、落ち着いた雰囲気の中で創作イタリアンを楽しめるレストランや渋谷の表通りから少し入った裏通りには、隠れ家的なレストランなど雰囲気も様々なタイプのイタリアンレストランがあります。 イタリアの食文化
地域ごとに異なる特徴をもつイタリア料理ですが、気候条件で分けると多少分かりやすいと思います。例えば、温暖な南部イタリアは地中海性気候で油脂はオリーブオイルを使用、パスタは乾麺が豊富でソースにトマトを使うことが多いです。また、メイン料理に魚介が豊富に用いられ、白ワインの生産が多いことで知られています。北部イタリアは大陸性気候で油脂はバターを使用、パスタは生麺が豊富でソースにクリームや赤ワインを使うことが多く、また、魚介はあまり食べずメイン料理には肉が豊富に用いられ、赤ワインの生産が多いことで知られています。 日本でのイタリア料理（イタリアン）日本では、ちょうど“バブル”時期と重なる時期にイタリア料理がブームになりました。当時は“イタ飯”といって若者の間では当然のように外食産業として注目を浴びていました。現在では、イタリア料理といえば日本でも人気ある食のジャンルへと確立を遂げています。今では渋谷にも数多くのイタリアンレストランが軒を並べています。 イタリア料理には様々な種類があります。まずイタリア料理で最初にテーブルに並ぶのはアンティパストと呼ばれるものです。次に、プリーモ・ビアットと呼ばれるものです。その次にメイン料理。メイン料理はだいたいがお肉かお魚料理を選べるようになっています。そのほかにイタリアンとしてはあまりにも有名なピザやワイン、食後のデザートなどがあります。 渋谷には目移りしてしまうほどの多くのイタリアンレストランがあります。レストランごとに出されるイタリアンのジャンルも料理の内容も違ってきます。渋谷ではたくさんの種類のイタリアンを味わうことが出来るようです。 イタリア料理のメニュー構成アンティパスト“アンティパスト”とはイタリア語で「食事前」という意味を持ち、日本語では「前菜」。アンティパストとはメイン料理にたどりつくまでの口ならしといったところです。アンティパストは食欲がでるように、見た目や彩りをキレイに仕上げることが特徴です。また、冷製と温製がありますが、時間が経ってもおいしくいただける冷製が主流とされています。どこのイタリアンレストランに行っても生ハムとメロンといった組み合わせなど目にする事ができると思います。 プリーモ・ビアットプリーモ・ビアットとはイタリア語で「第一皿目」という意味があります。パスタ・リゾット・ピザ・スープ・ニョッキの中から選びます。コース料理の場合バランスを考え、プリーモ・ビアットは少し量が少なめにされているところが多くみられます。また、日本ではパスタといえばロングパスタですが、本場イタリアではパスタといえばそのほとんどがショートパスタを多く食されています。また、日本でイタリアンパスタといえば、ペペロンチーノ、カルボナーラ、ぺスカト−レ、ボンゴレ、ミートソースなどが多く好んで食されています。 デザートイタリアンデザートといえばフルーツ、ケーキなどのお菓子、ジェラートなどがあります。イタリアンデザートではティラミスがあまりにも有名ですが、そのほかフルーツのコンポートなどもよく見られます。ケーキもタルトなどのかたいお菓子が多く、かむほどに口の中で味が広がるような味わい深いデザートなどが多くあります。ジェラートなどの色合いも明るいものが多くイタリアンらしい明るい色合いと風味で食事の最後を大いに盛り上げてくれるものとなっています。 ワイン
イタリア料理の魅力イタリア料理といっても、地域によって個性はまったく異なっているということを皆さんはご存知ですか。南北に細長いイタリア、気候や地勢が異なれば、特産物もおのずから異なり、そのことからも各地域の料理に大きな影響をおよぼしています。例えばイタリア北部では洗練された料理がメインであり、イタリア中部では濃厚な料理、そして南部ではヘルシーな料理といった具合に相違しています。 イタリア料理は、フランス料理の影響を受けて出来上がったものです。イタリアとフランスは隣国なので影響を受けるということは不思議なことではありません。イタリア料理はフランス料理と比較して、素材の持ち味や旨みをそのまま生かす料理が中心で、魚介料理も数多くあります。そのようなことからわれわれ日本人にとっても馴染みやすい料理のジャンルとなっているのではないでしょうか。 イタリア料理はトマトやオリーブ、ハーブといった素材、つまり地中海の恵みをたっぷりと使用した料理として人々に愛されています。魅力としては、地域の郷上料埋にあるといわれるように地域それぞれのカラーというものが強く、各地域の特産物の旬を生かし、素材の持ち味を損なうことなく引き出す調理法にあることといえます。 イタリア料理 地域別料理の特徴
イタリア北部 ヴェネチアアドリア海に面したヴェネト州のヴェネチアでは、主な料理は近海の魚介類を使用したものが多いことで有名です。例えばイカスミのパスタなどの料理もこの地域から生まれた料理です。素材の旨味が引き出せるようにシンプルな味付けにしていることがヴェネチア料理の特徴であるともいえます。 イタリア中部 フィレンツェフィレンツェのトスカーナ州は、大部分が丘陵地帯であり、大地の恵みを生かした料理が豊富な地域です。旬の素材を用いた料理がメインです。フランス料理の起源といわれるトスカーナ料理にも伝統料理もあります。この地域の料理の特徴は、素材を無駄なく食べる知恵と工夫が料理から感じ取ることができます。 イタリア南部 ナポリナポリは、日本のイタリアンレストランのメニューの定番でもあるピッツァとパスタで有名な地域であります。太陽の恵みを受けて育った良質なオリーブと濃厚な味のトマトを産出するこの地域では、メインはトマトソースがベースの料理になっています。そのうえ魚介類も豊富ということもあり、ボンゴレ、ピッツァ生地にアンチョビとトマト、モッツァレッラをのせて焼いたナポレターナなどのわれわれにも馴染みの名物料理も数多くあることが特徴です。 |
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イタリアは国家統一されてわずか百数十年とそう長い歴史を持っていません。イタリアはそれまで各地域が地域独特の文化をもった都市国家の集まりでした。料理も当然その地域によって全く違ったものでした。このことはイタリア料理の特徴ともいえるでしょう。つまり、イタリアには地域ごとの個性的な食文化が健在なのです。
イタリアンといえばワインです。イタリアンワインは料理との相性が良く、料理とうまく合わせれば胃の働きが活発化して消化や吸収がスムーズになります。 イタリアンワインは赤・白・ロゼがあります。それぞれに甘口、辛口があります。よく魚料理には白ワイン。お肉料理には赤ワインといわれますが、人それぞれ好みは違います。ワインをソムリエに頼るのもいいですが、どれも口にすれば味わいの深いもの。自分の飲んでみたいワインを注文してみるのも食の楽しみがあっていいと思われます。また、注文する際は、色、口あたり、軽い、重い、甘い、辛いなど特徴をしっかりと伝えることが大事です。
南北に細長く、海と山の地形の変化を多く持つイタリアでは、気候・風土などや歴史的背景などから、調理法も大きく異なっています。イタリア料理は、多様なバリエーションが魅力であり、特徴でもあるといえます。